Quelle différence entre une lame en acier inox et une lame en acier carbone

Sur la photo ci-dessus :
Couteau du haut : lame inox
Couteau du bas : lame carbone

Bienvenue,

• L’acier inox ou le damas inox, ne s’oxyde pas.
• L’acier carbone ou le damas carbone, s’oxyde.

Pour en savoir plus :

L’acier inox 12C27 :

–                     L’acier 12C27 de chez Sandvik, est un acier de haute qualité, fabriqué par la société Sandvik, basée en Suède, qui est un fabricant d’outil de coupe et d’acier de coutellerie.

Cet acier est composé de 13.5% de chrome, de 0.6% de carbone, de 0.4% de manganèse et de 0.4% de silicium.

Cet acier est connu sous le nom d’acier Sandvik, ou d’acier Suédois, est un acier inox, qui est par conséquent inoxydable.

–                     Il permet d’avoir une lame inoxydable, avec un pouvoir de coupe très performant.

–                     La trempe cryogénique, effectuée sur chaque lame, apporte une qualité et longévité de coupe à celle-ci.

–                     L’acier inox permet d’avoir une lame qui ne s’oxyde pas, avec un pouvoir de coupe de très bonne qualité et qui dure dans le temps, mais qui à la contrainte d’être dur à aiguiser par rapport à l’acier carbone.

A savoir : L’acier inox est plus dur que l’acier carbone.

L’acier carbone XC75 :

–                    L’acier carbone XC75 de chez Bonpertuis, basé à Grenoble (38), est un acier de haute qualité.

Cet acier est composé de 0.75% de carbone, de 0.65% de manganèse et de 0.2% de silicium.

Cet acier est connu sous le nom d’acier fin au carbone, est un acier au carbone, qui est par conséquent oxydable.

–                    Il s’oxyde, plus ou moins en fonction de son environnement (réaction chimique de l’acier).

–                    La lame aura des tons, noire, bleu, grise, et pourra donner du goût à certains aliments acides.

–                    L’acier étant plus tendre, le pouvoir de coupe durera moins longtemps, qu’avec une lame inoxydable 12C27, mais pourra être aiguisée très facilement.

A savoir : L’acier carbone est plus tendre que l’acier inox.

L’acier damas inox :

–                     L’acier damas inox torsion de chez Balbach, est un acier de haute qualité, fabriqué par la société Markus Balbach, basée en Allemagne, qui est un fabricant spécialisé dans l’acier damas.

Les lames sont constituées de 120 couches et sont composée de N690 (1% de C + cobalt) et de Nitro-B (0.5% C + Azote), le DSC^® inox est un damas performant techniquement et apte au contact avec les aliments.

–                     Il permet d’avoir une lame inoxydable, avec un pouvoir de coupe très performant.

–                     L’acier inox permet d’avoir une lame qui ne s’oxyde pas, avec un pouvoir de coupe de très bonne qualité et qui dure dans le temps, mais qui à la contrainte d’être dur à aiguiser par rapport à l’acier carbone.

A savoir : L’acier inox est plus dur que l’acier carbone.

L’acier damas carbone :

–                     L’acier damas carbone torsion de chez Balbach, est un acier de haute qualité, fabriqué par la société Markus Balbach, basée en Allemagne, qui est un fabricant spécialisé dans l’acier damas.

Les lames sont constituées de 160 couches et sont composée de 90McV8 (O2), nuance aux noirs profonds et de 45NCD16 avec 4% de nickel, la gamme DSC Carbone offre également des motifs très contrastés et ne sont pas apte aux contacts alimentaires.

–                    Il s’oxyde, plus ou moins en fonction de son environnement (réaction chimique de l’acier).

–                    La lame aura des tons, noire, bleu, grise, et pourra donner du goût à certains aliments acides.

–                    L’acier étant plus tendre, le pouvoir de coupe durera moins longtemps, qu’avec une lame inoxydable, mais pourra être aiguisée très facilement.

A savoir : L’acier carbone est plus tendre que l’acier inox.

Quel choix pour un usage quotidien :

Cela dépend de vos habitudes et de ce que l’on veut faire avec.

Si c’est pour un usage en tant que professionnel, se sera obligatoirement une lame en acier inox.

Vous êtes un particulier, le choix se fera, en fonction de vos habitudes, et de l’utilisation que vous allez en faire.

Exemple :

Vous n’êtes pas habitué, à l’acier carbone et ne le connaissez pas, et ne voulez pas avoir une lame qui s’oxyde et donne du goût, votre choix ira sur une lame inox.

Vous voulez, un couteau qui reste « propre » et qui coupe bien et longtemps, votre choix sera une lame inox.

Tous les couteaux que vous utilisez, sont en acier carbone !

Dans ce cas votre choix se portera en général sur une lame carbone.

Vous pouvez consulter les liens suivant :

Garantie : https://www.verdoncoutellerie.net/garantie/

Entretien d’une lame en acier carbone : https://www.verdoncoutellerie.net/entretien-dune-lame-en-acier-carbone/

Coutellement vôtre,

Mikaël Trocherie.